Sapore di mare al Faro di Pedaso
Giuseppe e Simone sono i titolari de “Il Faro”, ristorante tipico di Pedaso. Hanno concluso la stagione l’11 ottobre. E’ stata una sfida riaprire dopo il lockdown, lo hanno fatto con il sorriso e con l’accoglienza che li contraddistingue.
Un sottopasso conduce direttamente al mare che disegna una caletta incorniciata da palme. In questo spazio ameno e protetto si trova lo chalet con la spiaggia attrezzata. Le ampie vetrate e le terrazze della locanda si aprono sul piccolo lido antistante. Un antipasto davvero irresistibile sono le Cozze alla marinara servite in larghe padelle. Simone, lo chef, le prepara seguendo la ricetta di famiglia con cipolle e rosmarino. Il profumo riempie la mite aria ottobrina e l’estate sembra prolungarsi. La freschezza di questa semplice e deliziosa ricetta conquista tutti i palati, tanto da diventare il piatto più richiesto anche dagli stranieri.
Un’altra specialità sono i Maccheroncini IGP di Campofilone, pasta all’uovo prodotta nell’omonimo borgo medievale di Campofilone.
Noti fin dal XV secolo come “maccheroncini fini fini” o “capelli d’angelo”, sono caratteristici per la sottigliezza della sfoglia e del taglio, che consentono al prodotto un tempo di cottura molto breve, uno o due minuti.
Le “vergare” (massaie) campofilonesi intuirono che essiccando la pasta fresca, questa poteva essere conservata e consumata durante tutto l’anno, indipendentemente dal ciclo biologico delle galline. L’impasto prevede l’uso di dieci uova fresche per ogni chilo di farina. La ricetta, che si tramanda di generazione in generazione, è giunta inalterata fino ai nostri giorni. La pasta, dopo essere stata arrotolata e tagliata, è messa ad asciugare su fogli di carta alimentare. La lenta essiccazione garantisce anche un’elevata porosità e permette ai maccheroncini di assorbire una quantità di condimento superiore rispetto ad altre tipologie di pasta, e questo rende il piatto particolarmente buono!
I maccheroncini si prestano ad un’infinità di ricette, al Faro hanno il sapore del mare con il ragù di pesce. Anche la frittura di pesce racconta la nostra cultura. E’ un piatto “povero”, ma ricco di profumi e sapori. Per la frittura di paranza, che prende il nome della tipica barca da pesca, sono utilizzati esemplari di piccola taglia. La tecnica è quella”a strascico” con reti che catturano anche pesci molto piccoli.
Questo gustoso finger food nasce, dunque, dalla volontà di non sprecare nemmeno un prodotto che arriva dal mare, per esempio alici, triglie, merluzzi, calamari. Il pesce viene fritto nell’olio, scolato e posato sulla carta assorbente. Il consiglio è quello di mangiarlo il più caldo possibile, lo si può insaporire con una spruzzatina di limone.
Vi aspettiamo a primavera!
Giovanna Minnucci
Il Faro, only a few steps away from the sea
Giuseppe and Simone are the owners of “Il Faro”, a typical seaside restaurant in Pedaso. They closed on the 11th of October after the holiday season. Opening after lockdown has been a real challenge for them, but they did it with a smile on their face and with the hospitality that distinguishes them.
An underpass leads directly to a small cove, shaped by the crystal clear sea and framed by lush palm trees. In this pleasant and protected location you will find the chalet which also has a beach equipped with umbrellas and deck chairs.
The inn’s large windows and terraces open onto the beach. A truly irresistible appetizer are the Mussels alla marinara served in large pans. Simone, the chef, prepares them following a family recipe with onions and rosemary. The aroma fills the mild October air and it seems as if it were still summer. The freshness of this simple and delicious recipe delights everyone’s taste buds so much that it’s the most requested dish even by foreigners. Another specialty is Maccheroncini IGP di Campofilone, with egg pasta produced in the homonymous medieval village of Campofilone. Known since the fifteenth century as “fine macaroni” or “angel hair”, this type of pasta is know for its thinness and shape, which allows the product to cook in a very short time, one or two minutes.
The “vergare” (“massaie”, housewives) of Campofilonese understood that by drying fresh pasta, it could be stored and consumed throughout the year, regardless of the hen’s biological cycle. To make the dough, you will need ten eggs for every kilo of flour. The recipe, which has been handed down from generation to generation, has remained unchanged to this day. The pasta, after being rolled and cut, is left to dry on sheets of food paper. The slow drying also guarantees a higher porosity and allows the maccheroncini to absorb a higher quantity of seasoning than other types of pasta, and this makes the dish particularly good!
Maccheroncini can be used for an infinite number of recipes, at the Faro they have the flavor of the
sea with fish sauce.
Even fried fish tells about our culture. It is a “poor” dish, but rich in aromas and flavours. Fried
paranza, which takes its name from a typical fishing boat, is made using small types of fish. The
technique used is “trawl fishing” with nets that catch small fish.
This tasty finger food was born, therefore, from the desire not to waste one single product coming
from the sea, for example anchovies, mullets, cod, squid. The fish is fried in hot oil, drained and
placed on absorbent paper. The advice is to eat it as hot as possible and you can flavor it with a
drizzle of lemon.
We look forward to seeing you next spring!
Il Faro, bara några steg ifrån havet
Giuseppe och Simone är ägare till Il Faro, en typisk restaurang i Pedaso. De avslutade säsongen 2020 (den 11 oktober). Det blev en utmaning att öppna igen efter nedstängningen, men de gjorde det med ett leende och med det välkomnande som utmärker dem.
En gångväg leder direkt till havet som bildar en vik inramad av palmer. I detta trevliga och skyddade utrymme finns restaurangen vid stranden, utrustad med parasoller och solstolar. Värdshusets stora fönster och terrass vetter mot stranden. En riktigt oemotståndlig aptitretare är Cozze alla marinara (ung. Musslor från havet) serverad i stora kokkärl. Simone, kocken, tillagar dem enligt familjereceptet med lök och rosmarin. Doften fyller den milda oktoberluften och
sommaren verkar förlängas. Fräschheten i detta enkla och läckra recept erövrar alla smaksinnen, så mycket att det blir den mest efterfrågade rätten även av turister. En annan specialitet är Maccheroncini IGP di Campofilone, äggpasta producerad i den homonyma medeltida byn Campofilone.
Kända sedan 1400 talet som “maccheroncini fini fini” (ung. mycket fina makaroner) eller “capelli d’angelo” (ung. änglahår), har den karakteristiska tunnheten i bakverket och formen, vilket ger pastan en mycket kort tillagningstid, endast en eller två minuter. “Vergare” (massaie, ung. hemmafruar) från Campofilone kände till hur färsk pasta kunde torkas och därigenom lagras för att ätas under hela året, oavsett hönsens förmåga att värpa ägg. Degen består av tio ägg för varje kilo mjöl. Receptet, som har överlämnats från generation till generation, har varit oförändrat till denna dag. Efter att ha rullats och skurits lämnas pastan att torka på matpapper. Den långsamma torkningen garanterar också en hög porösitet och gör att maccheroncini kan absorbera en större mängd kryddor än andra pastatyper, och detta gör maträtten särskilt god!
Maccheroncini lämpar sig för ett oändligt antal recept, på Faro har de specialiserat sig på havets smaker med bla fiskragu. Även fritterad fisk berättar om vår kultur. Det är en fattigmannsrätt, men rik på aromer och smaker. För frittura di paranza (ung. frittering av småfisk från trålaren) som har sitt namn från den typiska lilla fiskebåten, används exemplar av småfiskar. Den använda tekniken är en slagstrålning med ett speciellt nät som fångar även mycket små fiskar.
Denna välsmakande plockmat har sitt ursprung utifrån en önskan om att inte slösa bort en enda liten fångst från havet, som till exempel ansjovis, multe, torsk, bläckfisk. Fisken fritteras i varm olja, avfuktas och läggs på absorberande papper. Rådet är att äta den så varm som möjligt med ett stänk av citron.
Vi ser fram emot att träffa dig till våren hälsar Giuseppe och Simone!