L’ulivo, l’albero con un cuore e un’anima
L’olivo è senz’altro“ il primo fra tutti gli alberi”, come scriveva Columella nel I d.C.
E’ un albero che, nel corso dei tempi, ha sempre avuto qualcosa di magico, di miracoloso; nella mitologia e nella religione è simbolo di forza, di purificazione, di rinascita, di pace, ed è considerato mediatore di luce divina. È con un ramoscello di olivo che una colomba annuncia a Noe la rinascita della vita dopo la tragedia del diluvio universale. Ancora oggi, in tutta l’area mediterranea è simbolo di spiritualità e sacralità: con l’olio di oliva benedetto si celebrano i battesimi e le cresime. Quest’albero di rara bellezza, austero e plurisecolare, con le sue curvature insolite e capricciose, con le sue foglie sottili, argentee e dai riflessi cangianti, con il tronco nodoso è una scultura modellata dalla natura e capace di sfidare i secoli.
La patria d’origine è probabilmente l’Asia Minore; da qui giunge ai paesi che si affacciano sul Mediterraneo. Le prime attestazioni dell’olivo nel Lazio risalgono circa al VII-VI a. C. e ancora oggi è un elemento connotativo del nostro paesaggio agrario: in Italia esistono oltre 500 specie di olivo e nelle Marche una ventina.
Parlare di olio è, dunque, come parlare dell’umanità. La sua origine, infatti, si perde nella “notte dei tempi”. Grazie alle sue proprietà benefiche, è l’ingrediente più prezioso della cucina mediterranea, il più nobile dei condimenti.
L’olio faceva parte dell’uso quotidiano; non solo rientrava tra le provviste ritenute necessarie ma era anche adoperato per le lampade. Era merce di scambio con i paesi vicini, tanto da essere considerato l’oro verde.
Era anche usato nel rituale purificatorio di guarigione contro i l malocchio, considerato una vera e propria malattia.
Se ne riconosceva anche il potere aromatico e terapeutico, era utilizzato per medicare le ferite e profumare le membra. Gli antichi Greci ungevano con olio di oliva i loro muscoli prima delle gare atletiche e intrecciavano le fronde per creare una corona con cui cingevano gli atleti vincitori delle Olimpiadi. Anche i Romani, che onoravano i cittadini illustri con ghirlande di ramoscelli di ulivo, riconobbero subito le potenzialità e le virtù dell’olivo tanto che ne estesero la coltivazione ai nuovi territori conquistati.
Il mese della raccolta delle olive è Novembre e, in questo mese dedicato all’olio, il Frantoio Miconi è in piena attività. Vi si giunge percorrendo la Faleriense, che collega la costa adriatica ai Monti Sibillini. Olmi, aceri, lecci, ciliegi, allori colorano vivacemente la media valle del Tenna dove nel 1837 inizia la sua produzione il frantoio della famiglia Miconi.
Lungo questa vallata due sono le varietà autoctone: il Piantone di Falerone e il Sargano di Fermo. Il Sargano, caratteristico per le sue note aromatiche di mandorla e mela, grazie alla sua alta digeribilità, fino ad alcuni anni fa era venduto solo in farmacia ed era utilizzato per i neonati e per curare i malati.
Al Frantoio Miconi l’olio è prodotto con il metodo dell’estrazione a freddo; si tratta di un processo meccanico che mantiene la temperatura inferiore ai 27°. Questo consente di conservare inalterate le caratteristiche organolettiche dell’olio, le vitamine e le sostanze antiossidanti per l’organismo.
Dopo questo breve viaggio nel mondo dell’olio non ci resta che far visita al Frantoio Miconi!
Giovanna Minnucci
The olive tree, a tree with a heart and soul
the olive tree is “the first of all trees”, as Columella wrote in the 1st century AD.
It is a tree that, over the course of time, has always had something magical, something miraculous; in mythology and religion it is a symbol of strength, purification, rebirth, peace, and is considered a mediator of divine light. It is with an olive branch that a dove announces to Noah the rebirth of life after the tragedy of the universal flood. Even today, throughout the Mediterranean area it is a symbol of spirituality and sacredness: baptisms and confirmations are celebrated with blessed olive oil.
This tree of rare beauty, austere and centuries-old, with its unusual and capricious curves, with its thin, silvery leaves and iridescent reflections, with its gnarled trunk, is a sculpture shaped by nature and capable of defying centuries.
It is probably original from Asia Minor; from here it extends to the countries overlooking the Mediterranean. The first attestations of the olive tree in Lazio dates back to around VII-VI AD and still today it is a connotative element of our agricultural landscape: in Italy there are over 500 species of olive trees and about twenty in Le Marche region. Therefore speaking of oil is comparable to speaking of humanity. In fact, its origin is lost in the “mists of time”. Thanks to its beneficial properties, it is the most precious ingredient of Mediterranean cuisine, the most noble of condiments.
The oil was part of everyday use; not only was it included among the provisions deemed necessary but was also used for lamps. It was a bargaining chip with neighboring countries, so much so that it was considered the green gold. It was also used in the purifying ritual of healing against the evil eye, considered a real
disease. It was recognized also its aromatic and therapeutic power, it was used to dress wounds and perfume limbs. The ancient Greeks anointed their muscles with olive oil before athletic competitions and intertwined fronds to create a crown with which they adorned the winning Olympic athletes. Even the Romans, who honoured the illustrious citizens with garlands of olive branches, immediately recognized the potential and virtues of the olive tree so that they extended its cultivation to the newly conquered territories.
The month of the olive harvest is in November and in this month which is dedicated to oil, Frantoio Miconi is in full operation. It can be reached by going through the Faleriense, which connects the Adriatic coast to the Sibillini Mountains. Elms, maples, holm oaks, cherry trees and laurels brightly colour the middle Tenna Valley where the Miconi family’s oil mill began its production in 1837.
There are two indigenous varieties along this valley: Piantone from Falerone and Sargano from Fermo. Sargano, typical for its aromatic almond and apple notes, due to its high digestibility, until a few years ago it was sold only in pharmacies and was used for babies and to treat the sick. At Frantoio Miconi the oil is produced by cold extraction method; it is a mechanical process that keeps the temperature below 27 °. This allows the organoleptic characteristics of the oil,
vitamins and antioxidant substances to be preserved unaltered for the body.
After this short journey into the world of oil , we only have left to visit Frantoio Miconi!
Olivträdet har både själ och hjärta!
Olivträdet är utan tvekan “ursprungsträdet”, som Columella, en romersk agronom, skrev under 1000-talet e.Kr.
Det är ett träd som under tidernas gång alltid har haft något magiskt över sig. I mytologin och i religionen symboliserar det styrka, rening, fred och återfödelse. Det sägs förmedla det gudomliga ljuset.
Det var med en olivkvist som duvan kom till Noah med budskapet om återfödelsen av livet efter Syndafloden. Även idag är olivträdet en symbol för det andliga och det heliga i hela Medelhavsområdet. Vid dop och konfirmationer används välsignad olivolja.
Olivträdet besitter en stram och ovanlig skönhet. Ofta är det flera hundra år gammalt. Dess stam vrider sig på ett förunderligt och fantasifullt sätt. Löven är tunna, silverfärgade och skimrande. Den knotiga stammen är som en skulptur formad av naturen och trotsar tidens gång under århundraden.
Trädet är förmodligen ursprungligen från Mindre Asien och spreds därifrån till länderna i kring Medelhavet. Olivträdet nämns i regionen Lazio från cirka sjunde till femte seklet f. Kr och är fortfarande en karakteristisk del av Italiens jordbrukslandskap. I Italien finns det över
500 arter av olivträd varav cirka tjugo i Le Marche.
Att tala om olivolja är därför som att tala om mänskligheten. Dess ursprung går förlorat i “tidens dimma”. Tack vare dess värdefulla egenskaper är det den mest uppskattade ingrediensen i medelhavsmat, den ädlaste kryddan.
Olivolja har alltid varit en del av vardagen i Medelhavsländerna. Den var en av de nödvändigaste handelsvarorna och oljan användes också till lampor. Oljan var därför en värdefull exportprodukt och förhandlades mellan grannländerna. Den kallades för det« gröna guldet ».
Oljan användes också i ritualer mot det« onda ögat », förbannelse, som ansågs vara en verklig sjukdom.
Olivolja är också känd för sina aromatiska och terapeutiska egenskaper. Den användes för att lägga om sår och parfymera kroppen. De forntida grekerna masserade sina muskler med olivolja inför atletiska tävlingar och de flätade grenarna för att skapa en krona med vilken de krönte OS-vinnarna.
Också Romarna, hedrade utmärkta medborgare med kransar av olivgrenar. De insåg genast potentialen och dygderna med olivträdet till den grad att de utvidgade odlingarna till de nya områden de erövrade.
Oliverna skördas i november. Denna månad är reserverad för oljetillverkning och hos Frantoio Miconi är det full fart. Man kan besöka dem genom att färdas längs Faleriense, en väg som förbinder Adriatiska kusten med Sibillini-bergen. Almar, lönnar, ekar, körsbärsträd och lagerträd bjuder på stor färgrikedom i denna, mellersta, så kallade Tenna-dalen där familjen Miconi har producerat olivolja sedan 1837.
Två inhemska sorter av olja produceras i denna dal: Piantone di Falerone och Sargano di Fermo. Sargano kännetecknas för sina aromatiska toner av mandel och äpple. Tack vare att denna är mycket mild och lättsmält, såldes den endast på apotek tills för några år sedan och användes till spädbarn och för att behandla sjuka.
Hos Frantoio Miconi produceras kallpressad olja. Kallpressningen är en mekanisk process som håller temperaturen under 27 °. Detta gör att de inneboende egenskaperna hos oljan, vitaminerna och antioxidanterna, kan bevaras oförändrade.
Efter denna korta resa in i oliv-oljans värld är ett kan ni väl inte missa ett besök hos Frantoio Miconi!
Giovanna Minnucci